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春餅（チュンピン）の皮

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〔材料〕16枚：3～4人分

強力粉：165ｇ
薄力粉：35g
塩：4g
熱湯：120～130ml
ごま油：適量

〔作り方〕

1.強力粉・薄力粉・塩をボウルに合わせておき、熱湯を一気に加え、ヘラや箸で混ぜ、なじませます。
2.触れる熱さになったら、手で滑らかになるまでこねます。（※「耳たぶ」くらいの硬さがベストです。）ラップで包んで30分休ませます。
3.【2】を太めの棒状にして、16等分に切ります。
4.打ち粉をふったまな板に、【3】の切り口を上にしてのせ、手のひらで軽く押しつぶし、打ち粉をつけた麺棒で丸く伸ばします。
5.【4】の1枚の片面にごま油を塗り、その上に1枚重ね、麺棒で直径20cm程になるまで円形に伸ばします。残りも同様に作ります。
6.熱したフライパン（油はひかない）に【5】を乗せ、表面がポコポコしてきたらひっくり返し、両面をこんがりと焼きます。
7.火を止め、フライパンから取り出し粗熱が取れたら、重なっている２枚を端から剥がします。これを繰り返し、全部焼いたら完成です。

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おすすめの具材

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豚肉の甜麵醬炒め

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〔材料〕

豚肉小間切れ：300g

【A】
酒：大さじ3
片栗粉：大さじ1

しょうが （せん切り）：1片分
油：大さじ2
酒：大さじ3
甜麺醤：大さじ4
砂糖：大さじ3
しょうゆ：小さじ2
白ごま：少々
黒こしょう：少々

〔作り方〕

1.豚肉は一口大に切り、【A】と合わせて、約10分間おきます。
2.フライパンに油を入れて熱し、しょうがを香りがたつまで炒めます。
3.【1】を入れ、ほぐすように炒め酒・甜麺醤・砂糖を加え炒め合わせ、しょうゆを回し入れ、軽く炒めたら火を止めます。
4.黒こしょうふって混ぜ、器に盛り、白ごまをかけて完成です。

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もやしの酢炒め

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〔材料〕

もやし：1袋
しょうが （せん切り）：1/2かけ分
酢：大さじ2.5
鶏ガラスープの素：小さじ1
油：大さじ1
黒こしょう：少々

〔作り方〕

1.もやしはひげ根を取り、水にさらしてザルに上げ、水気をしっかりと切ります。
2.フライパンで油を熱し、しょうがを香りがたつまで炒めます。【１】を入れ混ぜ、酢・鶏ガラスープの素を加えて手早く炒めます。火を止め、黒こしょうをふって混ぜます。
3.【2】を取り出し、フライパンに残った汁を再度火にかけ、1/3量になるまで煮詰め、もやしの上にかけて完成です。

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鶏チャーシュー

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〔材料〕

鶏むね肉：枚（約300g）
【A】
ポン酢：1/2カップ
水：1/2カップ
しょうが：1片
にんにく：1片
赤唐辛：1本

【たれの材料】
鶏チャーシューの煮汁：１回分全部
味噌：小さじ２
砂糖：小さじ２
みりん：小さじ１
豆板醤：少々
ごま油：小さじ１
白いりごま：少々

〔作り方〕

1.しょうがは薄切り、にんにくは軽く潰します。赤唐辛子は種を取り除きます。
2.鶏肉は皮つきのまま、余分な水気をペーパータオルでふき取ります。両面にまんべんなくフォークで刺します。
3.フライパンに【Ａ】・しょうが・にんにく・赤唐辛子を入れて煮立てます。煮立ったら、鶏肉の皮目を上にして入れ、蓋をして中火で片面約10分ずつ、蒸し煮にします。
4.火を止めて、フタをしたまま、15分ほど皮目を下にしておいておきます。
　※煮汁は、たれ に使用します。
5.鶏肉を取り出し、お好みの厚さに切り、器に盛ります。

【たれの作り方】
1.フライパンを中火で熱し、味噌を炒めて軽く焦がします。
2.いったん火を止めて砂糖を入れて混ぜ、鶏チャーシューの煮汁を入れ、味噌を入れ溶かし、みりん・豆板醤・ごま油を加え、煮詰めて水分を飛ばします。
3.白ごまを加えて完成です。チャーシューにかけてお召し上がりください。

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