〔材料〕4人分

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牛もも肉ブロック または ロース肉ブロック ：400～500g
塩・こしょう・サラダ油：適量

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〔ソース〕

赤ワイン・水：各カップ1/3　トマトケチャップ​：大さじ1
醤油​：小さじ1　バター​：大さじ1

〔A〕

ベビーリーフまたはクレソン、プチトマト：適宜

〔作り方〕

① 肉を常温にし、適度の塩・こしょうを手で揉むようにして表面にしっかり味付けをして10分程置きます。
② 肉が崩れないように、たこ糸でしばります。
③ フライパンに油を中火で熱し、②を入れ、全体に焼き色がつくまで焼きます。
④ 焼き色がついたら、蓋をして弱火で4～5分焼き、牛肉を返して蓋をしたまま、さらに4～5分焼きます。
（焦げないように途中で焼き色を確認）
⑤ 皿に取り出し、アルミホイルで牛肉全体を包み、20～30分置いて余熱で火を通します。（時間は肉の厚さにより加減）
⑥ 焼き汁の残ったフライパンにソースの材料を加えて煮詰めます。
⑦ ⑤を好みの厚さに切って[A]と一緒に皿に盛り、⑥のソースをかけます。

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