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〔材料〕

小梅：1kg
塩：100g（10%）  
酢または焼酎：150ml

〈揉みシソ用〉
赤シソ：200g（梅の約20%）
粗塩： 40g（赤シソの約20%）

〔作り方〕

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1．小梅を水に漬け、2時間程 アク抜きをします。
【注意】ヘタを取ってからアク抜きをすると、カビの原因になります。
2．ザルにあげヘタを取り（取らなくてもOK）、ふきん等で水気をしっかりと拭き取ります。
3．ボウルに酢（または焼酎）50ml分と梅を入れ、全体を絡ませます。塩を入れ、4分以上梅にしっかり揉み込みます。

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4．容器に【3】と、残った酢（または焼酎）を回しかけます。梅の量の1～2倍位の重石を置き、時々揺すり上下を返します。

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5．3日程して梅酢が上がってきたら、★揉みシソを入れて涼しい所で保存してください。
★揉みシソ・・・ボウルに赤シソ・粗塩（半量）を入れてよく揉み、アクをしっかり絞ります。残りの塩を加え、もう一度繰り返します。

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6．2週間くらいして、色がついてきたら完成です。

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