---

---

〔材料〕4人分

めかじき：4切　　
えび（殻付き）：8尾
にんにく：1片
レモン汁：大さじ2
トマト缶：100g
塩：少々
こしょう：少々
パクチー：適量
レモン（半月切り）：適量

【A】
にんにく（みじん切り）：1片分
オリーブオイル：大さじ2

【B】
たまねぎ（粗みじん切り）：1/2個分
ピーマン（粗みじん切り）：1/2個分
パプリカ黄色（粗みじん切り）：1/2個分

【C】
ココナッツミルク：200ml
トマトペースト：大さじ1
ローレル：1枚
パクチー（粗みじん切り）：適量

〔作り方〕

1．めかじきは一口大に切ります。えびは尾の部分を残して殻を剥き背わたを取ります。にんにくは皮を剥いて包丁の腹で押し潰します。
2．ビニール袋に、【1】・レモン汁・塩・こしょうを入れて軽く揉み込み、冷蔵庫で約30分程冷します。
3．フライパンに【A】を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら【B】を入れて炒め、具材がしんなりしたらトマト缶を入れます。
4．【2】の水気を切り【3】に入れて軽く混ぜます。さらに【C】を加え、蓋をして10分程煮込みます。
5．塩・こしょう（分量外）で味を調えてます。器に盛り、パクチー・レモンを盛り付けたら出来上がりです。
　  ライスにも良く合うのでおすすめです。

---