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『黒豆』

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【材料】
大玉 丹波黒豆 飛切：200g 　
水：1.2ℓ

〔調味料〕※調味料はお好みで加減してください。
塩：小さじ1/3  
砂糖：170g  
醤油：20mℓ

【作り方】
1.厚手の大鍋に水1.2ℓを入れ、沸騰したら調味料全部を入れて
火を止めます。水で洗った黒大豆を鍋に入れて そのまま5時間くらい浸けておきます。
2.【1】の鍋を中火にかけ、沸騰する前に火を弱くして泡をとり、差し水（1/2カップくらい）をしてもう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。この間の泡は全部とり除いてください。
3.落し蓋をし更に鍋に蓋をして、ふきこぼれないよう、ごく弱火で5～6時間くらい煮ます。
4.煮汁を豆によく含ませてから火からおろします。そのまま一昼夜おいて、充分味を含ませます。
（煮汁がひたひたになるよう、早く煮つまった時は水を足して、また煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。）

『昆布巻き』

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【材料】
早煮こんぶ：43g  
にしん（または お好きな具材）：こんぶに合わせた量
かんぴょう：こんぶに合わせた量

〔調味料〕※調味料はお好みで加減してください。
醤油、砂糖、酒、みりん：大さじ２
昆布の戻し汁：5カップ以上

【作り方】
1.早煮こんぶを15分ぐらい水に浸けて戻します。
2.【1】を適当な大きさに切り にしんをのせて巻きます。
3.【2】の両端を水で戻した かんぴょうで結びます。（このまま冷凍することもできます。）
4.鍋に【3】と調味料を加え、落し蓋をしアクを取りながら、じっくりと煮込みます。ゆっくり味を煮含ませるのがポイントです。

『田作り』

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【材料】
田作り：40g  
いりごま：お好みで

〔調味料〕
砂糖、酒 ：大さじ2
醤油、みりん：大さじ1

【作り方】
1.フライパンに田作りを入れ、中火～弱火で約4分焦がさずに
から煎りします。
2.フライパンに調味料を混ぜ合わせて入れ、泡が立ち あめ状になるまで弱火で煮詰めます。
3.【1】の田作りを入れ、手早く煮汁をからめます。
4.クッキングシートを敷いた上に3を広げて冷まします。お好みで、いりごまをかけて出来上がりです。

『栗きんとん』

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【材料】
栗甘露煮：250g
さつまいも：大1本

〔調味料〕
みりん：3/4カップ
塩：少々

【作り方】
1.みりんを電子レンジ(600W)で2～2分半加熱し、煮切ります。
2.さつまいもはよく洗い、厚めに皮を剥き、2cm角に切ったら水にさらします。水で濡らした厚手のペーパータオルで包み、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ(600W)で5分加熱します。
3.熱いうちに手早くつぶし、【1】と塩を加えて混ぜます。
4.栗甘露煮を入れ、更にひと練りしたら完成です。

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