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〔材料〕2人分

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ビリオン（強力小麦粉）：150g　　打ち粉(薄力小麦粉)：適量　　めんつゆ：適量

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〔A〕

水：73ml　　塩：大さじ1/2(9g)

〔B〕＜薬味＞

ねぎ：適量　　しょうが：適量　　きざみのり：適量

〔作り方〕

＜下準備＞
・ボウルに水と食塩を加えてよく溶かし、食塩水を作っておきます。
　季節によって粉の温度は変わるため、夏場は冷水、冬場は温水（30℃以下）を使うこともあります。

１．ボウルにビリオン、（A）を入れて混ぜ合わせます。
　　そぼろ状態の生地をこねて、ひとかたまりになってきたら、鏡餅のような形にまとめ、
　　ビニール袋に入れて30分以上寝かします。
２．（1）の生地をもう一度軽くこね、形を整えて更に10～20分ねかします。
３．（2）を台の上に取り出し、めん棒で縦横に押しながら、厚さ10～15mmくらいの円形に伸ばし、
　　まんべんなく打ち粉しながらめん棒に巻き取り、更に厚さ3mmくらいに伸ばします。
４．伸ばした生地にたっぷりと打ち粉して、びょうぶのように折りたたみ、包丁で3mm幅に切ります。
５．鍋にたっぷりのお湯を沸かして、（4）を入れてゆでます。
　　麺が浮き上がったらふきこぼれない程度に火を弱めて、約10分間ゆでます。
６．（5）がゆで上がったら水気を切り、水で洗ってぬめりを取り、
　　ざるに盛りつけ、めんつゆ、薬味を添えたら出来上がりです。

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